正陽定食作為集學(xué)生餐加工、冷鏈物流配送、后廚管理于一體的中央廚房企業(yè)。隨著學(xué)生餐業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張、外圍團(tuán)膳業(yè)務(wù)的拓展、建立自主蔬菜基地和大倉(cāng)等，企業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出地域散、板塊多的特點(diǎn)，正陽定食牢固樹立“食品安全就是企業(yè)生命線”的底線意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，自覺接受市場(chǎng)監(jiān)督部門檢查，積極落實(shí)食安管理各項(xiàng)舉措，筑牢公司食品安全底線。
食品安全管理工作全鏈覆蓋。在集團(tuán)及農(nóng)場(chǎng)食安中心正確指導(dǎo)下，正陽定食強(qiáng)化日常監(jiān)管，建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升員工食品安全意識(shí)和素質(zhì)，全力推進(jìn)全年零事故的食品安全管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。建立涵蓋全業(yè)務(wù)鏈的食安人員架構(gòu)，正陽定食建立涵蓋全業(yè)務(wù)鏈的食品安全管理架構(gòu)，分層分級(jí)劃定食品安全責(zé)任，全面管控各個(gè)條線板塊食品安全風(fēng)險(xiǎn)。開展食品安全專題會(huì)議及人員培訓(xùn)。正陽定食定期展開食品安全專題會(huì)議和培訓(xùn)工作。制定食安自查計(jì)劃，落實(shí)自查工作。正陽定食于每年年初制定自查計(jì)劃，制定自查表。安全主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、其他黨政班子成員均需完成責(zé)任內(nèi)食品安全檢查。及時(shí)查出隱患風(fēng)險(xiǎn)，確保整改到位。
食品安全管理工作革故鼎新。正陽定食嚴(yán)格把關(guān)食材品質(zhì)，要求批次檢、車車檢，不斷完善快檢種類，增加委外檢測(cè)頻率，通過打造正陽定食優(yōu)質(zhì)自主供應(yīng)鏈體系，建設(shè)自有蔬菜基地，嚴(yán)格守好食品安全關(guān)。進(jìn)一步完善食品安全管理體系，采取實(shí)戰(zhàn)化演練模式，增強(qiáng)應(yīng)急管理的針對(duì)性。加大專業(yè)人才的儲(chǔ)備與培養(yǎng)力度，有序推進(jìn)大豐區(qū)后廚接管工作，對(duì)校園后廚進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化改革，建立自查制度，并將其納入正陽定食”日管控、周排查、月調(diào)度“工作機(jī)制內(nèi)。
推進(jìn)食品安全管理工作特色化。正陽定食搭建“質(zhì)量管理”與“安全管理”的“雙線管理”、“雙崗?fù)?zé)”的定食特色食品安全管理模式。質(zhì)量總監(jiān)負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管控，以質(zhì)量管控中心為載體，落實(shí)日常品控具體措施。食安總監(jiān)負(fù)責(zé)公司食品安全管理，配備專業(yè)的食品安全管理員，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)守供應(yīng)商入口關(guān)、產(chǎn)品源頭篩選關(guān)、原材料入口關(guān)、儲(chǔ)存過程把關(guān)、加工過程把關(guān)、成品質(zhì)量把關(guān)、運(yùn)輸過程把關(guān)、后廚加工把關(guān)8大關(guān)卡，層層把關(guān)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。正陽定食以季度、半年度或年度等為時(shí)間單位，對(duì)工作進(jìn)行全面系統(tǒng)的檢查、分析、研究。大豐學(xué)生餐版塊、崇明學(xué)生餐版塊按要求已完成“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作機(jī)制，完善并建立相關(guān)制度，先后通過江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管總局及大豐區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢查，正陽定食包保干部定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。
未來，正陽定食將緊緊圍繞公司業(yè)務(wù)發(fā)展模式及渠道特點(diǎn)，探索并建立公司食安標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。進(jìn)一步完善食品安全管理體系， 加強(qiáng)食安培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提升專業(yè)人員技能和水平，通過健全組織網(wǎng)絡(luò)，提升食安管理管控能力和業(yè)務(wù)覆蓋面，確保食安監(jiān)管到位，打造食品安全管控新常態(tài)，推進(jìn)正陽定食企業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。（呂新玥）