提到揚州，閃現在我們腦海中的是“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”、“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”的園林美景，是享有“世界美食之都”的美食之城，是具有文化底蘊的歷史古城，在這個景美、食美、充滿歷史和文化底蘊的城市，為期6天的上海農場央廚管理人員能力提升培訓班臨近尾聲，整個培訓干貨滿滿、用心滿滿，我們亦收獲滿滿。下面我將從三個方面分享我近期的學習感悟。
認識和認知的改變和提升。“沒有煙火氣”、“營養價值的流失”、“添加劑過多”、“不新鮮，不好吃”……可能是很多人對中央廚房和預制菜品提出的想法和質疑。通過培訓，讓我對中央廚房、預制菜品的優缺點有了更深的認識，也能更加理性、更加客觀地看待這個行業。
以蔬菜為例，我們了解到蔬菜的保存方法可以很多，抽真空、低溫保存、液氮冷凍等，根據蔬菜的配送要求采取相對應的保存方式。培訓中老師提到過他在北京交流時，有朋友對凈菜加工青椒的口感保鮮度提出了質疑，期間他正好帶了中央廚房加工的青椒，現場做了一盤菜，品質口感和新鮮的青椒吃不出區別，對方表示很驚訝。再如，梅菜扣肉的預制菜品在市場的銷售額一直很好，按照傳統理念，我們認為新鮮出鍋的菜是最新鮮最好吃的，但梅菜扣肉最好的口感反而是放置了4個月左右的時候。有數據顯示，我國近幾年預制菜市場規模逐漸增長，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，2022年預測為4000億元，發展前景一片大好。未來預制菜品的正規發展方向，是通過研發、測試，做出健康、美味、營養的預制菜品，得到大眾的喜愛。當然，這里也帶來一個問題，如果說現在我們作為一個普通的消費者，我們希望購買到的商品無疑是無添加、有營養的商品，這個時候可能“品牌化”的商品也更能被大眾接受和購買，我們也了解到，目前定食也有向預制菜品發展的方向和思考，那么上海農場或者正陽定食預制菜品品牌化的形成也應該成為我們后期去思考的問題。
行業對創新工作和專業性的要求進一步提高。幾分鐘熱一份小龍蝦，上一道酸菜魚，擺一盆辣子雞,預制菜成為更多人的選擇。但在中央廚房、預制菜的發展過程中，創新發展必不可少。整個培訓過程中，多個老師也和我們提及了一些創新的案例，比如西貝筱面村的預制菜外包裝盒可以直接在燃氣灶加熱使用，免去了洗碗洗鍋的煩惱，當然，價格也會相應貴很多。再如中央廚房的園區模式，從全國各地將優質供應商吸引在一起，米面油、肉類、水產類、魚類、學生餐等等，把優質的商家聚集在一起的運行模式，提高供貨效率的同時，節約了成本。
再者揚州迎賓館參觀過程中，陶總廚提到的菜式創新，要多動腦，多思考，將更多的菜式制作成預制菜品，滿足更多群體的多樣需求。參觀過程中，他向我們展示的年貨禮盒里不僅有揚州當地的各式點心，還有廣東的蝦餃等好物，更多地貼和了消費者多樣化的需求和體驗。
創新是一個國家和民族發展的不竭動力，對于企業的發展有著不可或缺的作用，培訓中各類創新案例也給了我們未來中央廚房和預制菜行業發展得更多創新的要求，同時行業的專業化也對從業人員的專業化、技術化提出了新的要求，未來需要更多食品?？瞥錾膶I性人才助推定食工作的新發展。
此次學習平臺優質，課程豐富，干貨十足。我們的小伙伴是來自各個不同的單位的，整個課程專業性強的基礎上，老師實時分享了許多案例，用通俗易懂的語言輔助以專業的講解，讓我們這些“門外漢”也能夠理解吸收，同時“線上+線下”的教學模式，讓我們能夠更深入地了解和觀察到生產的最前沿，與優秀企業面對面溝通、互通有無、學習到寶貴經驗的同時，認識到我們現有的不足，提高自省意識，促進了交流與提升。
“學而不思則罔，思而不學則殆”，培訓過后，我們一定會強化思考，加強吸收，更多的和實際工作結合，指導實踐工作的開展。最后，不管是正在定食工作的小伙伴，還是未來要到定食工作的小伙伴，亦或是一直奮斗在本職崗位的小伙伴，我們一定都能通過自己的努力，在崗位上閃閃發光，遇見更好的自己。（陳紅）