民以食為天，食以安為先。然而食品安全事件已然成為我國廣大消費者心中揮之不去的夢魘，對廣大民眾的生理和心理造成了極大的傷害。作為一個餐飲服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，最近看了一本專門針對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的讀本《食品安全培訓(xùn)教材》，從多角度闡述了食品安全問題的預(yù)防和應(yīng)對，讓我受益良多。
《食品安全培訓(xùn)教材》不僅從傳統(tǒng)的基礎(chǔ)知識、法律法規(guī)、從業(yè)人員和食品安全管理出發(fā)，更從食品安全的生物性、化學(xué)性和物理性危害和預(yù)防的角度講解了餐飲服務(wù)食品安全的風(fēng)險控制。食品的生物性污染是指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物的污染；化學(xué)性污染是指糧食作物在種植時農(nóng)藥的過量使用、餐飲企業(yè)殺蟲劑的錯誤使用所造成的食品污染；物理性危害包括單純物理性危害和放射性危害兩種。我們餐飲行業(yè)作為食品生產(chǎn)的終端環(huán)節(jié)，直接接觸到食品食材生物性、化學(xué)性和物理性污染的機會很多，如何發(fā)現(xiàn)和分辨這種情況，以及后續(xù)如何應(yīng)對，對于餐飲行業(yè)的工作者極為重要，加強該方面安全知識的學(xué)習(xí)，有助于我們更好地對食品食材的不良品做出判斷，也有助于保護我們自身及消費者的安全。
《食品安全培訓(xùn)教材》中也有對于食品安全緊急事件的應(yīng)對提案。例如其中對食品中毒的原因分類、特點的說明，能讓我們更好地預(yù)防食品中毒事件以及判斷是否有食品中毒事件的發(fā)生。食品安全事故應(yīng)急處理要點和應(yīng)急預(yù)案的制度有助于我們餐飲從業(yè)者更好地有序應(yīng)對緊急情況的發(fā)生，雖然食品安全衛(wèi)生緊急事件的發(fā)生頻率不高，但我們?nèi)孕枳龊贸浞值臏?zhǔn)備工作，這都是我們餐飲從業(yè)者的基本要求，也是一種對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度體現(xiàn)。（俞濤濤）